Grundrezept für Fleischmarinaden sind Öl, Essig und Gewürze, es gibt Senfmarinaden und Marinaden, die das Fleisch süsslich schmecken lassen, wie z.B. die Sojamarinade. Aber es gibt noch viele andere Rezepte die einfach ausprobiert werden müssen.
Sossenfonds werden meist aus Knochen und Fleischresten gekocht, eingefroren und dann als Basis für neue Sossengerichte verwendet, Es gibt helle und dunkle Sossen, sowie kräftige, würzige und kalorienreiche Mehlsossen und leichte Sossen.