Zutaten:
Für den Boden:
4 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
130g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eiweiß
100g Meh
50g Speisestärke
2 Esslöffel Backpulver
Für die Füllung:
4 Eigelb
200g Zucker
die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
eine Messerspitze Salz
250g Milch
7 Blatt Gelatine
500g Speisequark
500g Sahne
Zubereitung:
Das Eigelb wird mit einem Handrührgerät verrührt und mit dem warmen Wasser schaumig geschlagen. Nun die Masse mit ca 2/3 des Zuckers sowie der Vanillezucker verrühren bis die Masse cremig und hell ist.
Dann wird der steif gerührte Eischnee mit der restlichen Zuckermenge verquirlt und zum Schluss unter die Masse gegeben. Jetzt das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver miteinander vermischen und darüber sieben. Zum Schluss wird das ganze unter die Crememasse gehoben und in einem mit Backpapier ausgelegtem Tortenring eingefüllt.
Der Boden wird im vorgeheizten ( 200 Grad ) etwa 20 bis 25 Minuten gebacken. Nach dem Backvorgang sollte der Boden auf einem Kuchengitter auskühlen und danach im abgekühlten Zustand aus der Form genommen werden.
Die Füllung wird mit Eigelb, Zucker und der Zitrone sowie der Milch in einer Kasserolle zubereitet. Die Zutaten werden mit einem Schneebesen kurz und kräftig vermischt und dann bei mittlerer Hitze langsam erhitzt. Die Masse muss dicker werden, darf aber nicht kochen. Die Gelatine wird in Wasser circa 10min eingeweicht und dann wieder ausgedrückt und anschließend unter die Masse gehoben.
Jetzt wird solange gerührt, bis sich die Gelatine in der Eimasse gelöst hat. Nun wird die gesamte Masse durch ein Sieb geseiht und etwas abkühlen gelassen. Der Quark wird dann in eine große Schüssel gefüllt und die Eimasse darürber gegossen. Das ganze wird solange unter die Eimasse gerührt, bis eine feste Masse entstanden ist. Zum Schluss wird die Sahne steif geschlagen und unter die Quarkmasse gehoben.
Der Biskuitboden wird halbiert und die eine Hälfte in einen Tortenring geben. Die Sahnemasse darauf verteilen und den zweiten Boden darüber legen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag vom Ring nehmen und mit Puderzucker bestreuen und nach Wahl mit Früchten oder Schokoblättchen verzieren. Ich wünsche einen guten Appetit.