Zutaten:
1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
3 Schalotten
1 Karotte
1 Stück Knollensellerie
0,5 l Hühnerbrühe oder Würfelbrühe oder Kaninchenfond
Thymian
Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Kaninchen in 8 Teile zerlegen.
In der Öl-Buttermischung alle Teile anbraten und würzen.
Das feingewiegte Gemüse zugeben und mitschmoren, mit der Brühe aufgießen.
Thymian zugeben und ca. 50 - 60 min schmoren lassen.
Mit Mehlbutter abbinden und abschmecken.
Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Feinsieb geben.