Zutaten:
600 g mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura)
30 - 50 g Butter
3 Eier
1 - 2 Eiweiß
2 - 3 Weizenmehl (Type 405)
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlenes Meersalz
Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, ca. 40 Minuten in Salzwasser in einem Topf gar kochen, abgießen, trocken dämpfen, heiß durch die Kartoffelquetsche pressen und kurz abkühlen lassen.
Die Friteuse mit Pflanzenöl auf 170° C erhitzen.
Die Eier, Eigelb und Butter zum Kartoffelteig geben.
Den Teig erkalten lassen.
Mit den Händen aus dem Kartoffelteig kleine Kugeln abdrehen.
Zuerst in Mehl wenden und dann durch das Eiweiß ziehen.
Die Kugeln vorsichtig mit einem Schöpflöffel in das heiße Fett geben und schön hellbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtrocknen lassen und leicht salzen.