Zutaten:
300 g Fontinakäse
150 ml Vollmilch
3 Eigelb
2 TL Weißmehl
30 g Tafelbutter
375 g Ravioliteig
1 Eiweiß
frischgeriebene Muskatnuss
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Mortadella würfeln und mit den Pistazien durch den Fleischwolf treiben.
Mit dem Mascarpone zu einer dressierfähigen Masse verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale vorsichtig würzen und abschmecken.
In einen Dressiersack mit ca. 10er Tülle füllen und beiseite stellen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Dunst bestäuben, den Teig in ca. 10-12 cm breite Bänder möglichst dünn auswallen, mit Dunst bestäuben, kurz ruhen lassen.
Für die Ravioli auf ein Teigband in gleichmäßigen Abständen die Füllung mit dem Spritzsack dressieren.
Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen.
Das zweite Teigstück sorgfältig darüber ausbreiten.
Den Teig zwischen den Häufchen andrücken.
Mit dem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden und auf ein leicht mit Dunst bestäubtes Küchentuch legen.
Die Ravioli in schwach siedendem Salzwasser al dente kochen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Sofort servieren.