Zutaten:
1 Portion Morchelsauce
1 - 2 Schweinefilet (je nach Größe)
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
2 EL Madeirawein
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Morchelsauce bereiten und warm halten.
Die Filets mit Küchenpapier Trockentupfen.
Das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht Breitklopfen.
Filetkopf und Filetende für andere Zwecke verwenden.
Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Scheiben darin kräftig anbraten.
Nach dem Anbraten, das Fleisch noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterbraten.
Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und Warmstellen.
Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.