Rezept Speckstippe
Zutaten:
60 - 70 g Räucherspeck
40 g Weizenmehl (Type 405)
0,25 l Brühe
0,25 l Wasser
1 TL Butter
frisch gemahlenes Meersalz (wenig), frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser einmal aufkochen lassen, im Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
In einem Topf den Speck mit Butter auslassen und leicht bräunen.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Kochlöffel permanent rühren und die Einbrenne leicht Farbe nehmen lassen.
Mit beiden Flüssigkeiten ablöschen, mit dem Schneebesen die Sauce Glattrühren und würzen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
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