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Rezept Fischfond

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Zutaten:

1 kg Seezungen- oder Steinbuttgräten
1 l Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweiglein Thymian
Petersilienstiele
5 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
0,1 l Noilly Prat
0,2 l Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
1/8 TL Meersalz



Zubereitung:

Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und ca. 30 min ohne Deckel köcheln lassen.
Durch ein Sieb geben.

Tipp:

Diese gehaltsvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (z.B. Eiswürfel).
Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1-2 dieser Würfel hinzufügen.

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