Für die Zubereitung von originalen Königsberger Klopse braucht man etwas Zeit. Die Mühe lohnt sich bestimmt.
Zutaten:
500g Hackfleisch (halb und halb)
1 eingeweichtes Brötchen vom Vortag
0,2l Milch
1 Zwiebel
20g Butter
1 Ei
3 Sardellenfilets
Salz, Pfeffer
Muskat
4.5Nelkenkörner
1l Fleischbrühe
4 Pigmentkörner
250g Sahne
½ Zitrone
2 Eigelb
6 Tl Kapern
Zubereitung:
Brötchen vom Vortag in Milch einweichen. Das Brötchen anschließend ausdrücken und mit dem Hackfleisch, einem Ei, der Zwiebel und den fein geschnittenen Sardellenfilets mischen. Anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Daraus werden nun kleine Klopse geformt, die man in der siedenden Fleischbrühe 10 Minuten gar ziehen lässt.
Sie dürfen nicht kochen, da die Klopse sonst hart werden. Die Königsberger Klopse anschließend aus der Brühe nehmen und warm halten. 2 Esslöffel von der Sahne abnehmen und mit den 2 Eigelben vermengen. Übrige Sahne in die Brühe geben und einkochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne-Eigelbmischung in der Brühe verrühren. Nun den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und auf gedrosselter Temperatur das Ganze eindicken lassen. Hier ist Vorsicht geboten, damit die Eier nicht ausflocken.
Die Sauce anschließend mit Zitronensaft würzen. Zum Schluss noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 30 Minuten